Step9 「ステア編スタンダード・レシピ１ （ウォッカ、テキーラ、ラム）」 シェイクの方は、お上手になられましたでしょうか？ 私どもプロと違い、皆様方（あくまでご家庭で楽しまれている方々）は、あまり、難しく考えず、美味しいもの（ご自分の口に合うもの） を作って楽しんでいただければ良いと思っております。 さて、「ステア」という技法は、混ぜ合わせるお酒の比重があまり違わない（まざりやすい）ときに行います。 「ステアする」という事を、「ステアリング」と申します。 おおまかにもうしあげますと、（1）ミキシング・グラスに氷と材料を入れ、（2）バー・スプーンで約１０回〜15回程度まぜ、（3）ストレ ーナーをかぶせ、カクテルグラスに注ぐ、という流れです。
	★ミキシング・グラス 比較的混ざりやすい材料を混ぜ合わす為の大型グラス。バーグラスともいいます。 本当はぜひ欲しいツールですが、一般の方はシェーカーで代用してもよろしいでしょう。 ★ストレーナー ヘラ型のステンレス板にらせん状のワイヤーを取り付けたもの。 ミキシング・グラスにはめ、シェーカーのストレーナーのように、氷を出ないようにしてカクテルを漉す為の器具です。
	★ミキシング・グラスの持ち方 　右利きの方の場合、左手親指と薬指でグラスの下部を持ち、掌や指を必要以上にグラスに密着させずに、お持ちください。 　左利きの方は、左右の手を逆にして下さい。 ★ステアリングの準備 �@ グラスに、材料を入れ、氷を入れます。私達は、先に氷を入れ氷を洗浄し角を取り、同時にグラスを冷却し、水を切ってから材料を入れるのです が、慣れないと氷が溶けていきますので、皆様は後で氷を入れられた方がよろしいでしょう。
	★ステアリング バー・スプーンは、掌を上に向け、右手中指と薬指の間に、バー・スプーン中央のラセンの部分をはさみ、親指と人差し指を軽く添えて下 さい。（右図）
	（1）材料と氷を入れたミキシング・グラスの注ぎ口を左に向け、バー・スプーンの背を上に向けて、滑り込ませるようにミキシング・グラス に入れて下さい。 （2）スプーンの背がグラスの内周に必ず沿い、又、先端が常にグラスの中心に向かうように、約１０回〜15回程度、静かにスピーディに回転させて 下さい。 （3）スプーンを抜くときも、バー・スプーンの背を上に向けて、静かに抜いてください。

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